Spis sæsonens råvarer i februar
Med februar træder vi ind i vinterens sidste måned. Vi jagter de bittesmå strejf af solskin i den ellers eviggrå tid og mærker humøret stige i takt med, at lyset bliver hængende lidt længere hos os.
I råvarebilledet fylder kål og rodfrugter som grønkål, rosenkål, rødbede og pastinak stadigvæk, ligesom de syrligt-søde vinteræbler som Rubens, Jonagold, Junami og Belida er at finde i landskabet.
Fra havet kan vi lige nu nyde godt af kulmule, rødfisk og sild.
Der er mange gode grunde til at pejle efter sæsonerne, når du sammensætter dine måltider. Det er både sundere, billigere og minimerer dit klimaaftryk. Vi giver den op for de sidste 28 dage af vinteren og guider dig nedenfor til velsmagende måltider og smagstætte gryderetter, så du kan spise dig vej gennem februar med de sæsonaktuelle råvarer.
Derfor skal du spise sæsonbaseret
I dag kan man få alle slags frugter og grøntsager hele året rundt, fordi vi får mange af vores fødevarer fra Sydeuropa eller Sydamerika. Det kan gøre det svært at gennemskue, hvornår de enkelte råvarer er i højsæson. Alligevel er der en stor smagsmæssig forskel på en dansk frilandstomat i august og en spansk drivhustomat i februar. Men udover smagen giver det også en naturlig variation i måltiderne og noget at glæde sig til, når vi lader råvaresæsonerne bestemme, hvad vi spiser.
Her er 5 gode grunde til at spise efter sæsonen:
Det giver variation i måltiderne året igennem, så naturens gang viser sig på tallerkenen.
Råvarerne smager af mere, og de er flottere og mere saftige.
Du får friske råvarer, der er høstet, mens de er modne, og derfor rige på næringsstoffer.
Du minimerer klimaaftrykket fra transport.
Der kan være penge at spare i højsæsonen for en råvare.
Disse råvarer kan du spise med god samvittighed i februar
Kål og rodfrugter fylder meget i råvarebilledet med alt fra grønkål, løg, rødbeder, pastinak, kålrabi og meget mere, men i februar er det også i sæson både at spise østers, stenbider- og torskerogn. Du kan se vores overblik over råvarerne nedenfor:
En håndfuld af vores yndlingsråvarer og -opskrifter i februar
Knoldselleri er en gedigen dansk rodfrugt, der er i sæson i efterår og vinter. Råt smager den lidt skarpt af bladselleri, men skræller du og tilbereder knolden, er smagen fyldig og sød – uanset om du bager, koger eller steger den. Når du sous vider knoldselleri, får den en skøn umamismag, hvor den beholder smagen af grøntsagen, men samtidig får en konsistens a la kød. For nogen kan den virke dominerende i en ret, men dens anvendelsesmuligheder gør den nem at sætte sammen med andre råvarer som supplement til både kød eller fisk, i en suppe, som pure eller i en gratin.
Knoldselleri er desuden fyldt med kostfibre og er en kilde til K-vitamin.
Smagfulde retter med knoldselleri
Østershatten er en vintersvamp, der ligner en østers i såvel form som farve. Du finder dem i den danske natur fra oktober til marts i milde perioder.
Østershat smager ikke af ret meget, men den er meget alsidig i brug. Svampene er gode i saucer, stegte som tilbehør, i en svampesauce eller bare sauteret og evt. kogt igennem med lidt fløde og så vippet over på et stykke ristet brød - her foreslår vi at bruge surdejsbrød for at gøre det lidt ekstra lækkert. Du kan også stege dem i smør med hvidløg, lidt ansjosfileter, chili, persille og citron.
Skønne retter med østershatte
Østershatte dyrket i kaffegrus og savsmuld
Beyond Coffee er en af vores særlige leverandører til vores cateringmenuer. De leverer svampe dyrket i kaffegrums og savsmuld. De dyrker to slags, hvor den ene netop er østershatte.
Baggrunden for Beyond Coffee er stifternes ønske om at udnytte så meget som muligt af råvarer og (rest-)produkter. I den forbindelse fandt de ud af, at kaffegrums har en meget høj næringsværdi, og netop kaffegrums er et restprodukt, som man kan finde hos næsten alle virksomheder – og i ret store mængder.
Den gode klassiske rødbede kender de fleste af os især fra den syltede version, men den sunde rodfrugt kan bruges i en bred variation af retter og tilberedninger. Prøv den rå i salater, hvor du med fordel kan fjerne den for nogen jordagtige smag ved at tilføre syre til retten. Du kan også både juice, dampe, bage eller stege rødbeden, som med sin smukke røde farve er et blikfang i de fleste retter. Vi bruger den endda også i bagværk i det søde køkken.
Vores yndlingsopskrifter med rødbeder
Jordskokker er den lidt sære knold, som mest af alt ligner en krydsning mellem frisk ingefær og jordede kartofler. De er i sæson her i årets koldere måneder; september til april. Rodfrugten er særlig populær at bruge i supper, men smager også skønt i en bagt eller gratineret udgave enten som tilbehør til aftensmaden, i en frisk salat eller i selskab med andre bagte rodfrugter. Den søde rodfrugt bidrager ikke kun med en dejlig smag, men også med vigtige kostfibre - jordskokker har nemlig et højt indhold af insulin, som er med til at stabilisere blodsukkeret.
Lækre retter med jordskokker
Pastinak er en vidunderlig rodfrugt, som kan spises på mange måder - rå, dampet, glaseret, bagt, friteret og meget mere. Med sin søde, let krydrede og næsten nøddeagtige smag er pastinakken velegnet i et utal af retter. Brug den f.eks. som smagsgiver i supper, tilsæt den til sæsonens gryderetter, lav en smagfuld mos sammen med kartofler, eller bag dem og brug dem som tilbehør til aftensmaden.
Pastinakker har et højt indhold af fibre, hvilket er med til at holde din krop mæt og hjælpe på fordøjelsen. De er desuden rige på B-, C- og E-vitaminer og en god kilde til folat, jern, zink og kalcium
Velsmagende retter med pastinakker
Andre favoritter med sæsonens råvarer
Hold dig opdateret
Få de bedste opskrifter, tips fra kokkene og nyheder om alt det, der spirer i Meyers' univers
