Bagt og grillet selleri med stegte østershatte, langtidsbagte tomater og hestebønneragout
Aftensmad
Frokost
Salat
Bælgfrugter
Vegetarisk mad
Hestebønner
Ærter
Sommermad
Efterårsmad
Hestebønner fås som regel kun friske i deres korte sæson fra midt om sommeren til tidligt efterår, og det er et stort arbejde at ordne dem, da de både skal bælges og pilles. Men det er umagen værd! De frosne er også gode, og de fås hele året rundt i f.eks. asiatiske supermarkeder og på nettet. Her er de en del af et ægte weekendmåltid med saftig grillet selleri og umamipumpede tomater.
Bagt og grillet selleri med stegte østershatte, langtidsbagte tomater og hestebønneragout
Sådan gør du
Skrub sellerien grundigt fri for jordrester. Kom den i et ovnfast fad med en lille håndfuld salt ud over. Dæk fadet med bagepapir, og bags sellerien i ovnen ved 180° i 1-1½ time. Den er færdig, når den kun giver let modstand til et prik med en urtekniv. Skær 4 flotte skiver af sellerien på hver 2-2½ cm.
Fordel revet ost på en bageplade med bagepapir, og rist den i ovnen ved 150° i 20 minutter, til osten er let gylden og helt sprød. Afkøl den sprøde ost, og hak den groft med en kniv.
Bælg ærterne og pil hestebønnerne – de skal både ud af den store bælg, og hinden omkring selve bønnen skal fjernes. Hak løget fint, og rist det glasklart i en gryde i lidt af smørret – det tager 3-4 minutter. Tilsæt citronsaft og grøntsagsbouillon, og pisk resten af smørret i lidt efter lidt. Kog hestebønner og ærter i saltet vand i kun 15 sekunder, og kom den i gryden med citronsmør. Smag til med salt og peber.
Pluk østershatte i mindre stykker, og rist dem i 6-8 minutter på en mellemvarm pande med olie, til de er let ristede. Krydr med salt og peber.
Varm en pande op, gerne en grillpande. Smør lidt olie på selleriskiverne, når panden er rygende. Grill knoldselleriskiverne på begge sider i et par minutter – de skal have godt med farve. Krydr med salt og peber.
Hak de bagte tomater let, og vend dem sammen med østershattene. Anret svampe-tomatblandingen oven på selleriskiverne sammen med den sprøde ost og brøndkarse. Spis med hestebønneragouten.
Langtidsbagte tomater
Skær tomaterne i halve, og fordel dem på en bageplade med bagepapir med skærefladen opad. Ryst sukker og salt sammen, og fordel det på tomaterne. Bag tomaterne ved 125° i 1½-2 timer, til de er blevet meget rynkede men stadig er saftige.
