Spis sæsonens råvarer i november
November måneds råvarer har samlet sig en masse saft og kraft i løbet af foråret og sommeren. Denne måned byder på grove grøntsager, knolde, rødder, kål, vildt og friske æbler. Når du vælger sæsonens frugt og grønt, hjælper du ikke kun miljøet, men du får også glæden af endnu mere smag fra de friske råvarer. Dyk ned i novembers råvarer og pynt tallerkenerne med efterårets varme farver og vildtkødets kraftfulde smag.
Derfor skal du spise sæsonbaseret
I dag kan man få alle slags frugter og grøntsager hele året rundt, fordi vi får mange af vores fødevarer fra Sydeuropa eller Sydamerika. Det kan gøre det svært at gennemskue, hvornår de enkelte råvarer er i højsæson. Alligevel er der en stor smagsmæssig forskel på en dansk frilandstomat i august og en spansk drivhustomat i februar. Men udover smagen giver det også en naturlig variation i måltiderne og noget at glæde sig til, når vi lader råvaresæsonerne bestemme, hvad vi spiser.
Her er 5 gode grunde til at spise efter sæsonen:
Det giver variation i måltiderne året igennem, så naturens gang viser sig på tallerkenen.
Råvarerne smager af mere, og de er flottere og mere saftige.
Du får friske råvarer, der er høstet, mens de er modne, og derfor rige på næringsstoffer.
Du minimerer klimaaftrykket fra transport.
Der kan være penge at spare i højsæsonen for en råvare.
Spis disse råvarer med god samvittighed i november
Efteråret er på alle måder et overflødighedshorn af dejlige råvarer, og herunder kan du hente inspiration til, hvordan råvarer som kål, rodfrugter, æbler, vildt og alle de andre vidunderlige sager bliver til måltider i dit køkken.
Du kan se vores overblik over råvarerne i sæson nedenfor:
Smagen af november
Dyk ned i jorden og få rodfrugterne ind på tallerken
Rodfrugter har samlet sig saft og kræft i de varme måneder, og er nu klar til at blive høstet. Rodfrugter er en hårdfør råvare, som man kan tilberede på et væld af forskellige måder. De farverige grøntsager kan tilberedes i ovnen, laves til en pure eller gøres til en suppe fuld af smag. Man kan spise rodfrugterne enkeltvis eller blande dem for at få flere smags- og farvenuancer ind i dit måltid.
Smagen af november
De orange rødder
De lækre, knasende og sprøde gulerødder er en rodfrugt, som man kan bruge som tilbehør til en ret, inkorporere i juicer med andre grøntsager og frugter eller gnaske løs på som en hurtig snack.
Gulerødder er rige på en masse vitaminer og kostfibre, som blandt andet sidder i skrællen, og du kan derfor med fordel pakke skrælleren tilbage ned i køkkenskuffen og spise rødderne ved blot at skylde dem godt - så du får alle vitaminerne og kostfibrene, der sidder i skrællen.
Smagen af november
De røde rødder
Rødbeder er en rodfrugt, som kan bruges varme i madlavning, syltes, bages, dampes, steges, juices og sågar anvendes i bagværk og kager.
Præcis som med de gule rødder, så er rødbeder en vitaminbombe, som er fyldt af kostfibre, jern, vitaminer og mineraler.
Rødbeder skal man tilberede med omhu, da de farver en hel del, men hvis man ikke ønsker at farve køkkenet rødt, så kan man skifte rødbederne ud med gule beder, som ikke farver i samme grad.
Vores yndlingsopskrifter med rodfrugter
Netop nu er grønkål, hvidkål og rosenkål i sæson. Mange ser kål som en råvare, der hører til i det gammeldags køkken med stuvet hvidkål og kåldolmere i erindringen. Men kål er meget mere end det. Kål er en vitaminbombe og kommer i mange forskellige former og farver. Selvom kål er i samme grøntsagsfamilie, er de meget forskellige.
Nogle kål er formet som kålhoveder, hvorimod andre mest minder om et salathoved. Udover at pynte på tallerkenen med sine mangel forskellige former, så kan kål også spises på forskellige måder - råt, fermenteret, kogt og stegt er blot nogle af tilberedningsmulighederne. Kål kan inkorporeres i måltider som tilbehør i form af en salat, salsa, puré, stuvet eller spille hovedrollen i hele retten.
Få det bedste ud af sæsonens kål
Smagen af november
Et hav af anvendelses muligheder
Æblet er Danmarks nationalfrugt og de sprøde æbler kan noget helt særligt. Den høje kvalitet ved de danske æbler kommer af det danske klima, som med de kølige og lyse somre giver saft og kraft til frugten.
En håndfuld æblebåde kan gøre underværker i en ret med braiseret svinekød, hvis du kommer æblerne i gryden hen mod slutningen af tilberedningstiden. Men æblerne anvendelsesmuligheder er mange. Du kan nydes dem både varme og kolde. Man kan komme dem i en salat for at tilføre noget sprødhed, bruge saften i både juicer og smoothies eller tilføre sødmen eller syrligheden til bagværk.
Smagen af novemer
I det søde køkken
Det emmer af efterår, når duften af syrlige æbler og varme krydderier fra køkkenet langsomt spreder sig i hjemmet.
Trifli kan laves i alverdens versioner alt efter smag, sæson og hvilken frugt, man har i nærheden. Man kan dog aldrig gå helt galt i byen med en sød og syrlig hjemmelavet æbletrifli, der både er nem at lave og et sikkert hit for både store og små.
Da opskriften ikke kræver de helt vilde køkkenkundskaber, er det en god opskrift at lade børnene hjælpe til med. Her får de lov til at lege med både smag og konsistens, og de kan være kreative med anretningen til slut. Prøv for eksempel at lade dem vælge krydderier til æblegrøden og smage til undervejs - så kan I nyde det søde resultat sammen til sidst.
Smagen af november
I det salte køkken
Æblernes syrlige sødme kan med fordel bruges i almindelige middagsretter. Æbler kan tilføre en ny dimension i det salte køkken og afbalancere smagene. Af velkendte middagsretter, hvor æbler spiller er rolle er der blandt andet boller i karry, karrysild, æbleflæsk og et utal af salater, hvor æblet med sin sprødhed tilføre en ny konsistent til retten.
I salaten her er det er vigtigt, at æblerne i salaten er syrlige og sprøde – hvis du ikke kan få pigeon, så er coxorange og ingridmarie gode alternativer. Server salaten som tilbehør til f.eks. vildt, eller giv den et drys ristede hasselnødder og lidt cremet gedeost eller anden friskost, og server den for sig med et godt stykke brød.
Få det bedste ud af dine æbler med de her tre opskrifter:
Hold dig opdateret
Få de bedste opskrifter, tips fra kokkene og nyheder om alt det, der spirer i Meyers' univers
