Grønkålssalat med stegt fasan, perleløg, æbler og vesterhavsost
Salat
Catering
Dansk mad
Efterårsmad
En efterårsfortolkning af cæsarsalat med vildt, æbler og sprød grønkål. Vesterhavsost er en af de allerbedste danske oste, og dens koncentrerede smag og faste konsistens gør den velegnet i de fleste sammenhænge, hvor man ellers ville bruge parmesan. Server salaten her som en frokost eller en let aftensmad.
Grønkålssalat med stegt fasan, perleløg, æbler og vesterhavsost
Sådan gør du
Syltede løg
Læg perleløgene i varmt vand i 5 minutter, og pil dem derefter.
Kom ingredienserne til lagen i en gryde, og kog op. Når sukkeret er opløst, så kom perle løgene i, og lad dem simre i 7-8 minutter.
Tag dem af varmen, og lad dem trække i lagen i mindst 3 timer og gerne natten over.
Fasan og grønkål
Krydr fasanbrysterne med salt og peber. Steg dem i olie ved middel varme i 4-5 minutter på hver side. Lad dem køle af til stuetemperatur, og drys begge sider med løgasken.
Pluk grønkålen i små buketter, og kom dem i koldt vand i 20-25 minutter, til de er helt sprøde. Slyng dem tørre i en salatslynge eller et viskestykke.
Dressing
Kom æggeblommer, revet vesterhavsost, sennep, æblecidereddike, hvidløg og salt i en høj blender, og blend kort, så ingredienserne er godt blandet.
Tilsæt nu olien langsomt, mens blenderen kører, til du har en ensartet dressing, og smag til med salt og peber.
Ved servering
Befri æblerne for kernehuse, og skær dem i fine både eller tern. Pil skalotteløget, og skær det i meget tynde strimler eller ringe. Skær fasanbrystet i tynde skiver.
Vend kål, æbler, syltede løg, skalotteløg og fasan sammen med dressingen. Smag til med salt og peber, og juster evt. med lidt af lagen fra de syltede perleløg. Slut af med de bløde timianstilke og evt. et drys løgaske.
