Råmarineret rødtunge med stikkelsbær, hyldeblomsteddike, salturt og agurk
Frokost
Catering
Her er det saften fra de syrlige stikkelsbær, der tilbereder fisken i løbet af natten, og sammen med hyldeblomsteddiken giver salaten en smag af dansk sommer. Du skal være tidligt ude med planlægningen, da fisk, der skal råmarineres, også skal fryses et døgn forinden. Du kan bruge andre hvide fisk som pighvar, slethvar, søtunge eller torsk. Server den som en let frokost eller en forret, gerne med grillet brød.
Råmarineret rødtunge med stikkelsbær, hyldeblomsteddike, salturt og agurk
Sådan gør du
Råmarineret rødtunge
Gnid fisken med salt og sukker. Blend stikkelsbær og hyldeblomsteddike til en tynd mos, og kom lagen over fisken. Dæk med husholdningsfilm, og sæt fisken i køleskabet natten over.
syltede stikkelsbær
Skyl bærrene under koldt vand, og knus dem derefter let, så overfladen lige brydes, og de lettere kan koge ud. Kom bær, vand, sukker og lidt salt i en lille gryde, og kog op. Tag gryden af blusset, og lad dem trække i et par timer.
salaten
Skær agurk og forårsløg i tynde skiver. Læg salat og urter i koldt vand i 10-15 minutter. Slyng alt det grønne tørt i en salatslynge eller et viskestykke.
ved servering
Ryst fisken lidt fri af marinaden – men gem marinaden. Læg fisken på et skærebræt, og skær den i lange tynde skiver på langs af fileten. Vend fisk, forårsløg, agurk, salturt, syltede stikkelsbær, salater og urter med lidt af marinaden fra fisken og lidt olivenolie. Smag til med salt, peber og evt. lidt mere eddike.
