Nyfortolket cæsarsalat med gulärter, høbagt knoldselleri, grillet løg og ristede nødder
Salat
Tilbehør
Aftensmad
Frokost
Vegetarisk mad
Bælgfrugter
Sirius ærter
Kikærter
Efterårsmad
Vintermad
Jonas Astrup giver her sit bud på en nytænkende vegetarisk cæser-salat. Bælgfrugter er fyldt vitaminer, mineraler og kostfibre og så har de et højt proteinindhold. Jonas er vild med bælgfrugter og i denne opskrift bruger han gulärt. Hvis du ikke kan finde gulärt i supermarkedet kan andre bælgfrugter bruges, f.eks. kikærter, røde linser og kidneybønner.
Nyfortolket cæsarsalat med gulärter, høbagt knoldselleri, grillet løg og ristede nødder
Sådan gør du
Alt det grønne
Udblød de gulärterne i rigeligt vand i minimum 5 timer.
Alternativt kan du bruge 2 dåser sirius ærter (ca. 480 g drænet vægt). Dræn og skyl dem grundigt, og brug dem direkte i opskriften.
Kog dem derefter i udblødningsvandet – det tager ca. 25-30 minutter – og vend dem efterfølgende i en smule olie, samt salt og peber.
Tænd ovnen på 175° og rengør knoldselleriet – bevar skrællen på. Fyld en passende gryde med hø og find plads til knoldselleriet, og dæk det så med hø. Bag det i ca. 1-1 1/2 time til selleriet er mørt men stadig har et let bid.
Fordel imens hasselnødder på en bageplade og sæt dem i samme ovn i ca. 25 minutter til de er blevet gyldne. Gnid dem fri for skaller i et rent viskestykke og hak dem groft med en brødkniv.
Rengør løgene, men bevar skallen, halver dem og steg dem på skærefladen til de opnår en intenst mørkebrun farve. Lad dem bage helt møre i ovnen sammen med knoldselleriet og del de forskellige lag af løget fra hinanden.
Skræl det bagte knoldselleri, skær det ud i gode store klodser og steg dem i en kombination af olie og smør på en varm pande til de bliver gyldne og tag dem så af varmen og lad dem køle lidt af.
Rens grønkålen og befri bladene fra stokken. Pluk dem i mindre mundrette stykker.
Skær æblerne i små tern.
Dressing
Bland æggeblomme, ost, sennep, hvidløg og eddike i en høj beholder og blend det sammen med en stavblender.
Tilsæt gradvist en smule olie imens du stavblender (på samme måde som når du laver mayo).
Blend dressingen helt glat og juster konsistensen med vand (under forsat blendning) og smag til med salt og peber.
Til sidst
Vend det hele sammen i en skål og fordel på tallerkner sammen med en lille håndfuld urter.
Server med godt brød - Velbekomme!
