Kanelbrød
Dessert
Kage
Morgenmad
Fødselsdagsmad
Dansk mad
Bagning
Kanelbrødet var et fast indslag hos bageren i Claus Meyers ungdom. Den lækre smørdej er fyldt med kanelremonce, og det giver et anderledes sødt brød, der både kan spises alene eller med et ekstra syndigt lag smør.
Kanelbrød
Sådan gør du
Dej
Kom mælk og gær i røreskålen, og rør, til gæren er helt opløst. Slå æggene i ud i skålen, og rør dem sammen med væsken (mælken eller vandet).
Kom melet i skålen, og ælt dejen godt ved lav hastighed, til den er glat og blank og slipper skålen. Det er tegn på, at der er dannet glutenstrenge, og at dejen er klar. Det tager ca. 6-8 minutter, afhængigt af motorkraften på din maskine.
Skær smørret i små terninger, og kom det hele i skålen på én gang.
Ælt smørret godt ind i dejen, til den igen er glat og blank og slipper skålen, og stop så med at ælte. Når smørret lægger sig på glutenstrengene og gør dem mere elastiske og glatte, bliver de også mere sårbare, og så vil de knække på et tidspunkt, hvis du ælter videre.
Lad dejen hvile koldt i 1 time. Når dejen har hvilet, er den klar til brug.
Remonce
Rør ingredienserne sammen i en skål til en ensartet masse. Kom remoncen i en beholder med låg, og lad den stå på køkkenbordet, indtil du skal bruge den.
Sådan samler du brødet
Når dejen har hvilet, deler du den i tre dele, og former tre brød på følgende måde: Rul dejen ud til et rektangel på 30 × 15 cm. Drej dejen, så den ene korte side vender mod dig selv. Fordel en tredjedel af remoncen over dejen i et jævnt lag. Tag fat i den korte side, der er længst væk fra dig, og rul dejen sammen til en tyk pølse.
Smør tre aluminiumsforme på 18 × 6 cm omhyggeligt med smør, og drys dem med sukker. Læg de tre pølser ned i brødformene. Brug en skarp saks, og klip 8 ”snipper” ca. 2 cm ned i hver pølse i en vinkel på ca. 45 grader. Drej skiftevis snipperne til hver sin side (se foto).
Lad kanelbrødene hæve på køkkenbordet indtil dobbeltstørrelse. Det tager ca. 1-2 timer.
Pensl kanelbrødene med sammenpisket æg, og sæt dem i en varm ovn. Bag dem efter i ca. 20-22 minutter ved 180° varmluft. Temperatur og bagetid er vejledende, så hold øje med dit bagværk undervejs - kig især på farven.
Vend brødene ud af formen, og lad dem køle af på en rist.
