Kalvefrikasse
Tilbehør
Frokost
Aftensmad
Bælgfrugter
Dansk mad
Ærter
Gryderetter
Forårsmad
Frikassé er mormormad, når det er bedst. Her er den lavet på kalvekød med noter af hyldeblomst, timian og citron og spæde forårsgrøntsager. Tilpas saucen efter grøntsager i sæson.
Kalvefrikasse
Sådan gør du
Kalv
Skær kalvetykkam i 2x2 cm. Pocher den mør i vand og kyllingebouillon. Det tager ca. en times tid. Køl den ned i lagen og hæld det fra – gem lagen til saucen.
Roux
Smelt smørret i en gryde og afbag den med mel.
Sauce
Varm olien op og sauter løg og hvidløg i et par minutter, men uden at det tager farve. Tilsæt 400 g bouillon fra kalvetykkam til roux´en lidt efter lidt under omrøring, så du får en lind og glat sauce. Tilsæt den resterende væske, salt, peber, laurbærblade og timian. Kog det hele igennem i 5-10 minutter. Tilsæt citronsaft, citronskal og dijonsennep.
Grøntsagsfyld
Blancher spidskål og ærter i saltet vand. Kog gulerødder og knoldselleri møre i saltet vand. Afkøl begge dele i koldt vand og dræn det.
Servering
Varm saucen op og tilsæt kødet. Tilsæt grøntsagsfyld og varme det hele igennem.
