Financiers
Dessert
Kage
Glutenfri mad
Vegetarisk mad
Catering
Fransk mad
Bagning
Kagen med det uudgrundelige navn "Financiers" (finansmand) stammer fra Provence, hvor de store mandellunde producerer nogle af de mest fantastiske mandler i verden. Mandler er netop hovedingrediensen i denne franske klassiker.
Financiers
Sådan gør du
Bland mandelmel og formelis sammen i en stor skål. Pisk æggehviderne i med en elpisker. Tilsæt mel, og pisk til massen er blank. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og kom dem i dejen.
Smelt smørret i en lille gryde. Lad det koge, indtil det dufter af hasselnødder og har fået lidt farve – og er blevet til brunet smør eller 'beurre noisette'. Sigt smørret så evt. grums bliver sorteret fra, og vend det i dejen. Hæld dejen i et par engangssprøjteposer, og lad den hvile i minimum 1 time i køleskabet.
Forvarm ovnen til 200° ved varmluft. Fyld dejen i små eller store financiersforme og sigt en smule flormelis ud over overfladen. Bag kagerne afhængigt af formens størrelse, ca. 9 minutter for små kager og 12-15 minutter for store kager.
Tag kagerne ud af ovnen, og lad dem køle af i formene inden servering/nedpakning. Financiers skal opbevares uden for køleskabet i en pose, hvor de kan holde sig i 4-5 dage.
