Cervelle de canut
Tilbehør
Dip, sauce og smørelse
Opskriften her stammer fra et tema, vi kørte i vores kantiner, hvor vi fejrede de klassiske danske livretter i en lidt grønnere version. Cervelle de canut kan oversættes til silkevæverens hjerne og er en gammel specialitet fra Lyon. De fattige silkevævere i byen havde ikke råd til de eftertragtede og dyre lammehjerner, så derfor erstattede de dem med denne blanding af friskost, hvidløg og urter. Det er en skøn dip til at dyppe enten rå grøntsager, brød, kiks eller lign. i.
Cervelle de canut
Sådan gør du
Bland alle ingredienserne (gem lidt purløg til pynt) og smag til med salt og peber. Lad det trække min. 2 timer inden servering. Anret og top med finthakket purløg, olivenolie og friskkværnet peber.
Server med rå grøntsager, knækbrød, sprøde brødchips eller ristet ølandshvede.
