Sensommeren rimer på tomater. Sødmefulde, solmodne, saftige tomater, der for tiden er en gudespise i sig selv, men som også er så alsidig en råvarer, at vi næsten tager den for givet. Der er tomaten på dåsen, som er en sikker vinder for en lynhurtig grydefuld pasta, de langtidsbagte tomater, der frigiver uimodståelig intens smag, den klassiske gazpacho med så pikant en smag, at man næsten ikke tror det og så de tusindvis af andre måder, som tomater finder sin vej ind i så mange måltider.
“ I alverdens former og farver ligger tomaten der og gør sig til; måske som den smukkeste grøntsag i verden. Dekadente og forfinede hvis de vil, men også så folkelige basale, at de brødføder hele klodens befolkning.
Fire tomatfavoritter
Den alsidige tomat - spis den i sensommeren og gem den til vinteren
Der er noget med tomater og ost. Eller bare tomater og mejeriprodukter generelt. Tænk på sitrende søde cherrytomater til din blødende burrata, creme fraiche på din vinters tomatsuppe eller mozzarellaen mod din tomatiserede pizzabund.
Tomaten er en god ven at kende, men ligeså fristende de er i løvfaldssommeren lige nu, lige så smagsløse og intetsigende bliver de til vinter. Så det er nu! Spis løs. Fyld munden. Pluk dem i haven, hvis du har en, eller køb dem friske og danske og server dem med på store fade med god olivenolie, frisk bøffelmozzarella, lidt salt og daggammelt brød til at suge safterne op.
Har du for mange kan du henkoge dem og fylde dem på patentlågsglas; de kan holde sig langt ind i vinteren og er et godt bekendtskab, når sommeren føles langt væk.
En himmelsk tomatsauce
Fundamentet for din pizza og pasta
Denne hjemmelavede tomatsovs er fyldt med friske tomater, løg og krydderurter og er det perfekte grundlag til både pizza og pastaretter. Tomatsovsen kan gemmes på glas i køleskabet eller i fryseren, så du kan med fordel lave en stor portion.
Tomaten - en ægte umamibombe
Blandt de råvarer, der kan give mest umami, er en del grønne – særligt tomater, majs, kartofler, tang, svampe, bælgfrugter og nødder. Blandt grøntsagerne er modne tomater i en klasse for sig. De har både det højeste indhold af glutamat og et godt indhold af tonucleotider. Tomaten er en regulær umamibombe, hvis man gør det rigtige ved den.
Helt generelt er det de langsommelige processer, det giver umami: Simren, fermentering, lagring, bagning, tørring og modning er nøgleordene. Heldigvis kan vi supplere vores egen indsats i køkkenet med frugten af andres håndværk.
Langtidsbagte tomater er små umamibomber. Server dem lune som tilbehør til fisk, fjerkræ eller bælgfrugter eller brug dem kolde i salater, sandwiches eller som grønt i madpakken.
Tomater så søde som frugt
Botanisk set er tomaten en frugt, men den betragtes og anvendes kulinarisk som en grøntsag. Der findes mange forskellige sorter af den røde og saftige råvare, som alle varierer i både form, farve og smag. Blandt de mest kendte og anvendte sorter herhjemme er blommetomater, cherrytomater, bøftomater og grønne og gule tomater.
Stegte, grønne tomater med rødløg og kapers
INGREDIENSER: 8 små grønne tomater 2 spsk. akaciehonning ½ dl sherryeddike havsalt og friskkværnet peber 1 rødløg 2 spsk. kapers 1 spsk. olivenolie
SÅDAN GØR DU: Vask og halver tomaterne og kom dem på en tør, varm pande med skærefladen nedad, og steg dem i ca. 2 min. indtil de har taget farve. Tilsæt så honning og eddike, og lad tomaterne småsimre i 1-2 min., og krydr med salt og peber. Skær rødløget i helt fine både, og kom dem på panden sammen med kapersene, og vend tomaterne rundt et par gange. Tomaterne skulle nu gerne være blevet lidt bløde samtidig med, at de stadig har de friske grønne tomaters sprødhed over sig. Tag tomater og løg af panden, så de ikke branker og smag til med olivenolie, salt og peber. Server straks som garniture til lyst kød, fisk og fjerkræ.
Hold dig opdateret
Få de bedste opskrifter, tips fra kokkene og nyheder om alt det, der spirer i Meyers' univers
