Tatar af saltbagte nye gulerødder og hvide bønner med peberrod og brøndkarse
Aftensmad
Forret
Salat
Bælgfrugter
Vegetarisk mad
Hvide bønner
Syltning
Forårsmad
Sommermad
Her er vi i smagsuniverset fra en klassisk tatar – eller pariserbøf – men med syltede hvide bønner og faste, saltbagte gulerødder. Spis den på smørristet rugbrød, eller servér den som en salat. Tilberedningerne her er simple, men tager lidt tid. Lav retten en dag, hvor du har tid til at lade gulerødder køle langsomt af efter bagning, mens bønnerne ligger i syltelage.
Tatar af saltbagte nye gulerødder og hvide bønner med peberrod og brøndkarse
Sådan gør du
Hvis du bruger tørrede bønner: Udblød bønnerne i koldt vand natten over eller i mindst 6 timer. Hæld vandet fra, og kog bønnerne i rigeligt letsaltet vand under låg i 50-60 minutter, til de er helt møre. Dræn dem godt.
Hvis du bruger bønner fra dåse: Dræn og skyl bønnerne grundigt. De skal ikke koges, men kan bruges direkte i næste trin.
Kog æbleeddike, sukker og vand op i en gryde, og kom bønnerne i. Lad bønnerne trække mindst en time i lagen.
Skyl gulerødderne grundigt, skræl dem ikke. Læg dem i et ovnfast fad, dæk med salt, og bag gulerødderne i ovnen ved 150° i 60 minutter, til de er møre men faste. Køl dem ned til stuetemperatur. Skrab saltet af gulerødderne, og skær dem i små tern.
Sigt lagen fra bønnerne, og vend dem med gulerodstern, grov sennep og olie. Smag til med salt og peber.
Rist rugbrødet i smør på en mellemvarm pande, til det er gyldent og let sprødt. Anret tataren med finthakket rødløg, friskrevet peberrod, cremefraiche og brøndkarse. Servér med eller på det ristede rugbrød.
