Svineskank med brændenælder, kartofler og ramsløgssalsa
Aftensmad
Catering
Dansk mad
Simremad
Kødretter
Gryderetter
Forårsmad
Her er vi i krydsfeltet mellem en suppe og en sammenkogt ret – for så vidt en lidt mindre tung version af gule ærter. Med brændenælder og ramsløg fra nærmeste skovbryn og kartofler i stedet for tørrede ærter.
Svineskank med brændenælder, kartofler og ramsløgssalsa
Sådan gør du
Dagen før
Gnid lidt salt ind i skankene, især på det blottede kød – ca. 1½ tsk. på hver skank. Dæk skankene til, og sæt dem i køleskabet til dagen efter.
På dagen
Læg skankene i en ovnfast gryde. Pil løg og hvidløg, og snit dem groft. Skær bacon i små tern. Pluk persillen fra stilkene, og bind et stykke snor om stilkene. Tænd ovnen på 140-150°. Kom løg, hvidløg, bacon, æblemost, æbleeddike, honning, laurbærblade, peber og persillestilke i gryden.
Tilsæt vand, så skankene lige netop er dækket. Skræl kartoflerne, skær dem ud i grove tern, og kom også dem i gryden. Sæt gryden med låg i ovnen, og braiser skankene i 3-3½ time. Tag låget af gryden i den sidste time – vend kødet en gang undervejs, så det bliver brunet på begge sider. Væsken skal nu være reduceret til det halve og gerne være let jævnet af kartoflerne. Smag til med salt, peber og evt. lidt honning og æbleeddike.
Ramsløgssalsa
Skyl ramsløg og persille, og tør dem i en salatslynge eller et viskestykke. Kom urterne, brødet, nødderne, olien og honningen i en foodprocessor eller blender. Kør salsaen, til den er sammenhængende, men stadig grov. Smag til med salt og peber.
Ved servering
Skyl brændenælderne i vand, og del dem i mindre stykker. Vend dem ned i den varme ret, lige før du skal spise. Server suppen i dybe tallerkner med ramsløgssalsa på toppen og en sidetallerken til brød og pluk af skankekødet.
