Solsikkerugbrød med hørfrø og kærnemælk
Aftensmad
Frokost
Morgenmad
Tilbehør
Fødselsdagsmad
Gammeldags mad
Julemad
Påskemad
Picnic mad
Pinsemad
Dansk mad
Bagning
Brød
Duften af hjemmebagt rugbrød er svær at slå. Her er et enkelt og solidt et med kerner og kærnemælk. Kærnemælk giver den syrlighed, du ellers ville få fra surdej, som du selvfølgelig også kan vælge at bruge. Rugbrød skal planlægges, da kernerne skal udblødes natten over, og dejen hæves enten den efterfølgende nat eller 3-4 timer på køkkenbordet.
Solsikkerugbrød med hørfrø og kærnemælk
Sådan gør du
Dag 1
Udblød knækket rug, hørfrø og solsikkekerner i de 4 dl vand natten over i køleskabet.
Dag 2
Bland de udblødte frø og kerner og udblødningsvandet med kærnemælk i en stor skål, og rør gær og honning ud i blandingen.
Tilsæt rugmel, hvedemel og salt, og rør det hele sammen til en ensartet masse. Fordel den jævnt i en 1,8-2 liters rugbrødsform, og glat overfladen ud.
Stil rugbrødet til hævning et lunt sted i 3-4 timer. Rugbrødet skal gerne hæve med en halv gang og have små luftbobler i overfladen. Hvis det ikke er hævet nok, så lad det stå lunt en times tid ekstra.
Når brødet er hævet, kan du enten sætte det på køl natten over eller bage det med det samme.
Bag rugbrødet ved 180° i 40-45 minutter. Hvis du har et termometer kan du bruge det til at sikre dig, at brødet er færdigt – det skal være 97-98° i midten. Lad brødet køle helt af på en bagerist – hvis du skærer i det for tidligt, vil det smuldre.
Opbevar det afkølede rugbrød i et rent viskestykke på køkkenbordet – sæt det aldrig i køleskabet, da det får det til at virke tørt og trist.
