Saltbagt knoldselleri med sort trompetsvamp, solbær og brunet smør
Vegetarisk mad
Catering
Dansk mad
Efterårsmad
Langsom bagning med salt giver knoldsellerien en helt uforlignelig smag og nærmest en duft af trøffel. Saltet og skindet holder på al saften og kraften, og den lange tilberedning giver en fantastisk blød konsistens. Brunet smør har nogle af de samme nøddeagtige smagskvaliteter og går virkelig godt til. Server knoldsellerien her til frokost eller som tilbehør til blodrødt oksekød. Prøv også at servere den hele saltbagte selleri for sig selv med smør og en skål finthakkede krydderurter som drys.
Saltbagt knoldselleri med sort trompetsvamp, solbær og brunet smør
Sådan gør du
Skrub sellerien grundigt med en stiv børste; sørg for, der ingen jordrester er tilbage. Kom sellerien i et dybt, ikke for stort ovnfast fad, og dæk den med saltet. Bag sellerien ved 135° i 3-3½ time.
Når der er en time tilbage af bagetiden, så vend solbærrene med honningen, og spred dem ud på en bageplade med bagepapir. Sæt dem ind sammen med sellerien i de sidste 45-60 minutter. Tag bærrene ud af ovnen, og lad dem køle af.
Når sellerien kommer ud af ovnen, er saltet stivnet til en hård kappe. Hak saltet væk, og læg sellerien på et skærebræt, og lad den dampe lidt af. Skræl sellerien med en kniv, og pluk eller skær det bløde, hvide kød i mindre stykker
Skær bladene af blegsellerien, og læg dem i koldt vand sammen med persillen. Skær blegselleristænglerne i tynde skiver.
Smelt smørret i en lille gryde, og lad det stå over middel varme, til det begynder at dufte af nødder og bliver let brunt i farven. Så snart smørret når det punkt, så tag det af varmen, så det ikke brænder på. Det tager 5-8 minutter. Vend balsamico, olivenolie og ½ tsk. honning sammen med smørret.
Rens svampene med en blød børste. Fjern eventuelle rodrester med en skarp kniv. Sæt en pande over med lidt vindruekerneolie, og varm den op, til olien begynder at ryge. Rist svampene i 2-3 minutter, og krydr med salt og peber.
Ved servering
Slyng persille og blegselleriblade tørre, gerne i en salatslynge, og pluk dem groft. Vend stykker af saltbagt selleri, blegselleri, persille og blegselleriblade med den stadig lune dressing. Smag evt. til med lidt mere salt og peber. Drys som det sidste solbærrene og svampene over salaten, og server den straks – svampene farver salaten sort, hvis de tilsættes i for god tid.
