Langtidsbagte squash med tomater
Aftensmad
Tilbehør
Vegetarisk mad
Vegansk mad
Catering
Dansk mad
Efterårsmad
Sommermad
Både squash og tomater får en mere intens smag ved en langsom bagning. Her med baharat, der er en krydderiblanding, som bruges vidt og bredt i det arabiske køkken, såvel som i Tyrkiet og Iran. Baharat er i familie med andre regioners standardkrydderiblandinger, som den indiske garam masala og den nordafrikanske ras el hanout.
Langtidsbagte squash med tomater
Sådan gør du
Baharat-krydderi
Rist korianderfrø, peberkorn, spidskommen og nelliker i et par minutter på en tør pande, til krydderierne dufter kraftigt. Stød dem sammen med chilierne og fintrevet muskatnød i en morter til et fint pulver, eller kværn dem i en kaffekværn, du kun bruger til krydderier. Bland kanel, paprika og kardemomme i.
Opbevar blandingen i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.
Salat
Skræl squashene med en tyndskræller, gnid dem med salt, og pensl dem med olie. Bland fintrevet citronskal, et enkelt fed fintrevet hvidløg, baharat-krydderi, salt og hakkede mandler, og gnid squashene med blandingen. Læg dem i et ildfast fad.
Halver tomaterne og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Krydr med salt.
Bag squash og tomater i ovnen ved 135° i 1½-2 timer, til de er godt møre, og tomaterne er begyndt at skrumpe lidt ind.
Skær top og bund af forårsløgene, skyl dem grundigt, og skær dem i tynde skiver. Pil og hak et fed hvidløg mere, og vend det med de bagte tomater, forårsløg, plukket merian, lidt olivenolie, citronsaft og sukker, og anret det sammen med de bagte squash. Smag til med salt og peber.
