Hønsesalat med hvide asparges, syltede svampe, estragon og sprødt bacon
Aftensmad
Frokost
Tilbehør
Julemad
Påskemad
Pinsemad
Dansk mad
Der er fuldt tryk på smagen i den her hønsesalat, hvor vi bruger både syltede asparges og syltede svampe. Det giver en frisk syrlig kant og samtidig masser af umami og dybde.
Hønsesalat med hvide asparges, syltede svampe, estragon og sprødt bacon
Sådan gør du
Lad kyllingebrysterne simrekoge i en lille gryde dækket med letsaltet vand i 7-8 minutter. Tag gryden af varmen, og lad kyllingen trække i vandet i 10 minutter, til den er helt gennemtilberedt. Tag kyllingen op af gryden, og afkøl den til stuetemperatur.
Kom æggeblommerne i en foodprocessor sammen med salt, sennep og æblecidereddike, eller pisk i hånden, til blommerne er hvide. Tilsæt vindruekerneolie langsomt, mens du pisker. Hæld den færdige, tykke creme i en stor skål.
Skær kyllingebrysterne i ikke for store tern, og vend dem i cremen sammen med asparges skåret i snitter, drueagurk skåret i tern og grofthakket estragon. Vend det hele grundigt sammen, og smag til med salt og peber og evt. lidt æblecidereddike.
Steg baconen sprød på en pande eller i ovnen på bagepapir. Spis salaten med syltede svampe, bacon og ristet eller grillet hvede eller rugbrød.
