Grønne asparges og spidskål på rugbrød med avocadospread og sprød boghvede
Frokost
Vegetarisk mad
Vegansk mad
Catering
Dansk mad
Forårsmad
En creme af avocado, solsikkekerner, græskarkerner og kokosolie lægger bunden for sprøde asparges og brændt spidskål. Et virkelig friskt stykke smørrebrød.
Grønne asparges og spidskål på rugbrød med avocadospread og sprød boghvede
Sådan gør du
Kog aspargesene i letsaltet vand i 1 minut. Skær dem igennem på langs, evt. på et mandolinjern. Skær spidskålen i fire både, og rist dem på snitfladerne på en meget varm pande i 1-2 minutter på hver side.
Kom avokado, græskarkerner, kokosolie, olivenolie, fintrevet citronskal, citronsaft og ramsløg i en foodprocessor, og blend kort til en grov pure. Smag til med salt og peber.
Steg boghvedekernerne i olie, til de er gyldne og sprøde. Læg dem på køkkenrulle, og krydr med salt. Hvis du vil have boghvedekernerne helt jævnt sprøde, kan du fritere dem (se side 217).
Rist brødskiverne i olie på begge sider, til de er let gyldne.
Smør rugbrødet med avocadospread, top med spidskål, asparges og kørvelblade, og krydr med salt og peber.
