Grillet hjertesalat
Salat
Tilbehør
Vegansk mad
Vegetarisk mad
Catering
Sankthansmad
Dansk mad
Grillmad
Forårsmad
Sommermad
Vi er vant til, at de grønne vækster, vi kalder salater, spises rå. De skrøbelige vandholdige blade er lækre, som de er, og kan ikke klare ret meget tilberedning, før de begynder at falde sammen. Ikke desto mindre bliver nogle salattyper delikate af en kort tur på grillen, og andre, f.eks. julesalat, kan også braiseres. Den nøddeagtige smag fra brunet smør er skøn til den grillede hjertesalat, og spidskommen og basilikum tager salaten en tur til det østlige middelhav.
Grillet hjertesalat
Sådan gør du
Skær salathovederne i kvarter eller halve, alt efter størrelse. Skyl dem i koldt vand. Slyng dem tørre i en salatslynge eller et viskestykke. Pluk persille- og basilikumbladene fra stilkene, og skyl og slyng også dem.
Smelt smørret i en lille gryde, og lad det stå over middel varme, til det begynder at brune og dufte af nødder – det tager 10-15 minutter. Hold godt øje med det, og tag gryden af varmen, så snart smørret ser rigtigt ud. Vend spidskommen og finthakket hvidløg i smørret, og lad det trække i et par minutter.
Hæld smørret over i en skål, og rør citronsaft, fintrevet citronskal og 2 spsk. vindruekerneolie i. Smag til med salt.
Pensl salatbådene med olie på skærefladerne, og krydr med salt. Gril dem ganske kort på en meget varm grill eller pande, så de tager farve på alle skæreflader. Anret den grillede salat på et fad sammen med basilikum og persille, og dryp det brunede smør over. Drys med hvedechips, og krydr med salt og peber en sidste gang.
