Gratineret siriusærtefars med spinat, ærter, spidskommen og oliven
Aftensmad
Bælgfrugter
Vegetarisk mad
Ærter
Sirius ærter
Sommermad
Denne lette sommergratin har to lag – en fast bund af saftig, krydret siriusærtefars og en luftig top med spinat og oliven. Det er virkelig en smagsmættet sag, der ud over den grønne friske salat vil smage godt med et stykke groft brød.
Gratineret siriusærtefars med spinat, ærter, spidskommen og oliven
Sådan gør du
Bund
Hvis du bruger tørrede bønner: Udblød bønnerne i koldt vand i mindst 8 timer eller natten over. Kog dem i letsaltet vand i 45-60 minutter, til de er helt møre. Afdryp dem godt
Hvis du bruger dåsebønner: Dræn og skyl 2 dåser bønner (ca. 240 g drænet vægt).
Kom ærterne i en foodprocessor sammen med 1 revet fed hvidløg, 2 spsk. kikærtemel (eller alm. mel), en håndfuld persilleblade, ½ tsk spidskommen, 100 g frosne ærter (optøede), ½ tsk salt, 1 spsk. olivenolie og 1 æg. Blend til en grov fars, og smag til med peber.
Kom farsen i et ovnfast fad, og bag den ved 175° i 35-40 minutter, mens du laver toppen.
Top
Smelt smørret i en gryde, tilsæt mel, og rist det igennem til en smørbolle. Tilsæt mælken lidt efter lidt , mens du pisker. Kog igennem i 5-6 minutter. Tilsæt halvdelen af osten, citronskal og muskatnød. Kom spinaten i kogende saltet vand i 15 sekunder, så den falder sammen. Skyl den i koldt vand, og pres væden ud af den. Hak spinaten groft, og kom den i saucen. Smag saucen til med salt og peber, og fordel den over kikærtefarsen. Top med den sidste ost, grofthakket oliven og rasp. Bag gratinen færdig ved 200° i 15 minutter, til den er let gylden og har en sprød overflade. Lad den hvile 5-10 minutter på køkkenbordet, inden spisetid.
