Forskellige slags blomkål med grillet citroncreme, ristede mandler og estragon
Tilbehør
Vegetarisk mad
Catering
Påskemad
Dansk mad
Forårsmad
Forskellige slags blomkål med grillet citroncreme, ristede mandler og estragon
Sådan gør du
Syltet blomkål
Blomkålen skæres i små stykker og råsyltes herefter i vakuum.
Bagt/stegs blomkål
Blomkålen ordnes, skylles og deles i 1/2 buketter. Blomkålsbuketten steges på en hård pande til det har fået godt med farve.
Blomkålsstok
Blomkålsbladstokken ordnes og frigøres for de tynde blande. Den ordnede stok blancheres kort i letsaltet vand, og køles derefter hurtigt af i isvand.
Crudite
Blomkål ordnes, skylles og skæres tyndt på mandolin eller maskine i tykkelsen 1-2 mm. skriver lægges derefter i isvand.
Grillede citroncreme
Æggeblomme piskes luftig med sennep, citronskal og citronsaft. Citronolie hældes forsigtig i den luftige masse, og der piskes til alt olien er tilsat. Smag til med salt og peber, og vend med den let piskede creme fraiche
Ristede mandler
Mandler vendes med vand og salt, og fordels i gastrobakker. Bages ved 150 grader i ca. 20 min, eller godt gyldne inden i. Mandlerne blitzes 4-6 gange på blenderen (brug den der pulser)
Estragon salat
Pluk frisk estragon, og vend med skyllede kål blade som topping
