Citronfromage
Dessert
Glutenfri mad
Fødselsdagsmad
Gammeldags mad
Påskemad
Pinsemad
Dansk mad
Den berømte kogebogsforfatter Madam Mangor introducerede i 1842 denne oprindeligt franske dessert til det københavnske borgerskab og gav den navnet fromage. Fromagen, som består af en gelatinestivnet frugtsaft eller creme, der elegant er gjort luftig med flødeskum erstattede de mere bastante dessertbuddinger. Alle kan lave citronfromage, og vi kender ingen, der ikke elsker denne dessert.
Citronfromage
Sådan gør du
Udblød husblassen i koldt vand. Kom sukker, citronsaft og -skal i en gryde, og lad det koge sammen i 2-3 min., til sukkeret er opløst.
Køl saften let af, og tilsæt herefter æggeblommer under piskning. Pisk det op til skum over svag varme. Knug husblassen fri for vand, og opløs den i citronskummet. Rør rundt, så du er sikker på, at der ikke er uopløste klumper af husblas i skummet. Hæld det så over i en skål, og lad skummet afkøle i 10-15 min. på køkkenbordet.
Pisk fløden til let skum, pas på at den ikke bliver for stiv, for du banker yderligere luft i den, når du skal vende den sammen med citronskummet. Vend citronskum og flødeskum forsigtigt sammen, og hæld det i en serveringsskål.
Sæt fromagen i køleskabet, og lad den sætte sig i 2-3 timer, inden du serverer den, gerne med en sprød vaffel og lidt flødeskum til. Fromagen kan sagtens laves dagen før og opbevares i køleskabet indtil servering.
