Chili con carne
Aftensmad
Glutenfri mad
Laktosefri mad
Bælgfrugter
Mexicansk mad
Simremad
Gryderetter
Brune bønner
Kidneybønner
Vintermad
Efterårsmad
Her får du opskriften på en smagfuld chili con carne. I Danmark er vi slemme til at hælde en dåse bønner i en portion kødsovs på fars og spise pasta til, som vi plejer. Det er dog lige så let og væsentlig mere originalt at lave chili con carne med skært kød, spidskommen og eventuelt et stykke mørk chokolade og så ellers spise den som bønneret uden pasta og med salsa og evt. tortillas til.
Chili con carne
Sådan gør du
Dagen før
Skær kødet i store tern, drys det med 1 tsk. fint salt, og sæt det i køleskabet natten over.
Sæt bønnerne i blød i en skål med masser af koldt vand. Læg et låg eller en tallerken over, og lad dem stå på køkkenbordet natten over.
Spring udblødning af bønner over, hvis du bruger bønner fra dåse.
På dagen
Brun kødet grundigt på alle sider i lidt olie i en tykbundet gryde. Pil hvidløg og løg, og hak begge dele groft. Tag kødet op af gryden, og steg hvidløg og løg sammen med spidskommen og fennikelfrø i et par minutter. Snit bladsellerien groft, hak chilien fint. Kom begge dele i gryden sammen med de drænede, udblødte bønner, hakkede tomater, bouillon, æblemost, eddike og bladene fra merianen.
Hvis du bruger bønner fra dåse, så tilsæt dem først de sidste 15-20 minutter af kogetiden, så de ikke koger ud. Dræn og skyl dem først.
OBS! Vær altid forsigtig med mængden af chili – tilsæt evt. først lidt chili, og smag løbende under tilberedningen, om du kan ”tåle” mere.
Kog ved svag varme i 2 - 2½ time, til både kød og bønner er meget møre. Tilsæt mere væske undervejs, hvis retten er ved at koge tør. Væskemængden skal gerne passe sådan, at retten er en tæt gryderet, når kødet er mørt. Hak chokoladen groft, og rør den ud i den varme ret. Smag til med salt og peber og evt. mere chili samt æbleeddike og honning.
Salsa
Skær tomaterne i fine tern, snit forårsløgene, sellerien og chilien fint, og vend det hele med limesaft, olivenolie, honning, salt og peber. Pluk koriander eller persille, og vend det i salsaen.
Spis chilien med tomatsalsa og syrnet fløde eller cremefraiche på toppen og evt. hjemmebagte tortillas på siden.
