Ceviche af laks med honningmelon, bagte tomater, sesam og fennikel
Salat
Catering
Dansk mad
Sommermad
Denne opskrift er baseret på en favorit fra restaurant NamNam. Det er ikke en ceviche i helt klassisk forstand, da fisken sukkersaltes natten over, og ikke kun ’tilberedes’ i citrussaft. Sukkersaltningen giver fisken en delikat struktur, og så kommer limesaften til senere og sætter fuld tryk på smagen sammen med sesam, chili og koriander. De søde bagte tomater og melonen afrunder det hele. Server den som forret eller en let hovedret, gerne med godt brød.
Ceviche af laks med honningmelon, bagte tomater, sesam og fennikel
Sådan gør du
Gnid fisken ind i salt og sukker, og sæt den i køleskabet natten over.
Skær tomaterne i halve, og vend dem med lidt salt, honning og eddike. Spred dem ud på en bageplade med bagepapir, og bag dem ved 100° i 1½-2 timer.
Fjern skallen fra melonen, og skær den i små tern. Skær fennikel og forårsløg i tynde skiver – brug gerne et mandolinjern til fenniklen. Hak chilien fint – behold kernerne.
Rør limesaft, sesamolie, olivenolie, sojasauce og chilisauce sammen med finthakket hvidløg. Smag til med lidt honning.
Skær laksen i tern på 1-2 cm, og vend dem med melon, fennikel og limemarinaden. Smag til med salt og peber. Slut af med ristede jordnødder og koriander, og server salaten.
