Ærtesuppe med parmesan og persille
Suppe
Aftensmad
Bælgfrugter
Vegetarisk mad
Suppe
Flækærter
Ærter
Efterårsmad
Forårsmad
Sommermad
Samspillet mellem to slags ærter – tørrede gule og friske grønne – giver en bouillon med en rund og afstemt smag og masser af grøn friskhed. Hvis du vil være på forkant, kan du koge flækærtebouillonen en eller flere dage i forvejen og så nøjes med legeringen og tilsætningen af de grønne ærter på dagen. Spis et godt hvedebrød til.
Ærtesuppe med parmesan og persille
Sådan gør du
Steg løg og hvidløg i en bredbundet gryde i lidt olie, til de er glasklare – ca. 2 minutter. Tilsæt laurbærblade, flækærter og vand, og krydr med salt og peber. Bring gryden i kog, og fjern det skum, der danner sig, med en ske. Lad ærterne simre sig møre under låg, til de kan moses mellem to fingre, men ikke er kogt helt ud til mos – ca. 35-40 minutter.
Tag suppen af varmen, og lad den stå et par minutter uden låg, mens du rører parmesan, æggeblommer og ½ dl olivenolie sammen i en skål. Rør blandingen i den varme suppe, så den bliver lys og cremet. Smag til med citronsaft og ekstra salt og peber om nødvendigt. Vend grønne ærter og hakket persille i, og servér.
