Æblemostarda
Tilbehør
Laktosefri mad
Vegetarisk mad
Vegansk mad
Catering
Dansk mad
Dips
Syltning
Vintermad
Efterårsmad
Mostarda er et sødt, krydret tilbehør med sennep, oprindeligt fra Norditalien, men vi har også syltet med sennep i Norden i middelalderen. Æblemostardaen er en version af en middelalderæblemos. Og ud over at bruge den til grillmad og til retter med lyst kød er den dejlig til ost og røgvarer, som smørelse i en sandwich eller i stedet for smør på rugbrødet i en rullepølsemad.
Æblemostarda
Sådan gør du
Vask æblerne, og del dem i kvarter. Kom dem i en gryde med vandet, og damp dem under låg, med skræl, kerner og det hele i ca. 7-8 minutter, sådan at de begynder at koge sammen til kompot, men at der også stadig er hele stykker.
Kom de møre æbler i en blender eller foodprocessor, blend dem fint, og passer dem så igennem en sigte, så kerner og skaldele skilles fra frugtmosen.
Smag mosen til med æbleeddike, brun farin og grov sennep, så der er balance mellem surt, sødt og stærkt, og krydr diskret med salt
