Siciliansk caponata
Aftensmad
Tilbehør
Vegetarisk mad
Italiensk mad
Denne sicilianske caponata med aubergine, tomater og løg som fikspunkterne findes der utallige lokale varianter af denne stegte eller bagte sag på Sicilien. Pinjekernerne og rosinerne er også klassiske elementer. Spis den som et let måltid med brød, ris, pasta eller kartoffelmos, eller som en af flere deleretter.
Siciliansk caponata
Sådan gør du
Pil løget, og skær bunden af fenniklen. Skær løg, fennikel, tomater, peberfrugt, aubergine og bladselleri i grove stykker. Steg grøntsagerne i olie ved mellem varme i 15 minutter, til de er gyldne, gerne længere. Hvis det bliver for tørt undervejs, så tilføj et par spsk. vand. Tilsæt basilikum, pinjekerner, rosiner, tomatpure og rødvinseddike, rør det godt sammen, og lad det simre i yderligere 10 minutter. Smag til med salt, peber, sukker og evt. mere rødvinseddike.
