Mørksej med rugknas, gurkemejesyltet hvidkål og sennepsdressing
Aftensmad
Fiskeretter
Vintermad
Forårsmad
Efterårsmad
I denne ret giver rugknaset et dejligt knasende modspil til fiskens fine struktur og kålsalaten. Den sennepsskarpe dressing fuldender smagsbilledet. Du kan med fordel spise kartofler, korn eller brød til. Det vigtigste i opskriften er at undgå at overtilberede fisken. Brug evt. et termometer til at ramme 50°.
Mørksej med rugknas, gurkemejesyltet hvidkål og sennepsdressing
Sådan gør du
Kålsalat
Snit kålen så fint som muligt, og kom den i en gryde. Tilsæt eddike, sukker, olie og gurkemeje sammen med ½ dl vand. Kom låg på, og kog i 2-3 minutter. Krydr med salt og peber. Hæld kålen over i et fad til afkøling, og vend den rundt med grofthakkede kapers.
Fisk med rugknas
Smuldr rugbrødet godt – evt. med en stavblender – og steg det sammen med olivenolie og citronskal ved mellemvarme, til det er let sprødt. Det tager 7-8 minutter. Krydr med salt.
Skær fisken i portionsstykker, og læg dem i et ovnfast fad eller på en bageplade med bagepapir. Krydr let med salt og peber, og fordel rugknasen på fisken sammen med estragonblade.
Bag fisken i ovnen ved 150° i 10-12 minutter, alt efter tykkelse på fileten, eller til den er 50° i midten.
Sennepsdressing
Rør mayonnaise, yoghurt, estragon, sennep, sukker og citronsaft sammen, og smag til med salt og peber.
Servér fisken i fadet med salaten og dressingen til.
