Bælgfrugter, som bønner, linser og ærter, kan bidrage med en masse godt til vores måltider. Her på siden kan du læse, hvordan du håndterer dine bælgfrugter.
Allergener Nej
Opbevaring Tørt og ikke for varmt
Iblødsætning 6-8 timer, eller natten over, i rigeligt vand. Sigt vandet fra inden kogning.
Kogetid Kog i rigeligt vand i ca. 30 minutter - eller til de er helt færdigtilberedte og møre
Anvendelse Ærterne har en delikat ærtesmag og en god kogefasthed
Allergener Nej
Opbevaring Tørt og ikke for varmt
Iblødsætning 6-8 timer, eller natten over, i rigeligt vand. Sigt vandet fra inden kogning.
Kogetid Kog i rigeligt vand i ca. 30 minutter - eller til de er helt færdigtilberedte og møre
Anvendelse Ærterne har en delikat ærtesmag og en god kogefasthed. De er oplagte som alternativ til retter, hvor kikærten normalt er på spil.
Brun Ært fra Nakskov
Allergener Nej
Opbevaring Tørt og ikke for varmt
Iblødsætning 6-8 timer, eller natten over, i rigeligt vand. Sigt vandet fra inden kogning.
Kogetid Kog i rigeligt vand i ca. 30 minutter - eller til de er helt færdigtilberedte og møre
Anvendelse Ærterne har en delikat ærtesmag og en god kogefasthed
Allergener Nej
Opbevaring Tørt og ikke for varmt
Iblødsætning 6-8 timer, eller natten over, i rigeligt vand. Sigt vandet fra inden kogning.
Kogetid Kog i rigeligt vand i ca. 30-35 minutter - eller til de er færdigtilberedte og møre
Anvendelse Flækærterne går særligt godt til flækærtehummus, falafler eller i kolde salater
Allergener Nej
Opbevaring Tørt og ikke for varmt
Kogetid Kog i rigeligt vand i ca. 30-35 minutter til linserne er møre, men ikke udkogte
Anvendelse Linserne har en fyldig smag og god kogefasthed - egner sig særligt godt i supper, daal og linseottoer
Allergener Nej
Opbevaring Tørt og ikke for varmt
Kogetid Kog i rigeligt vand i ca. 30-35 minutter til linserne er møre, men ikke udkogte
Anvendelse Linserne har en delikat smag og god kogefasthed - egner sig særligt godt til beluga-bolo, i måltidssalater eller stuvninger med svampe
Allergener Nej
Opbevaring Tørt og ikke for varmt
Kogetid Kog i rigeligt vand i ca. 25-30 minutter til linserne er møre, men ikke udkogte
Anvendelse Linserne har en næsten krydret karakter og en glimrende kogefasthed
Allergener Nej
Opbevaring Tørt og ikke for varmt
Iblødsætning 6-8 timer, eller natten over, i rigeligt vand. Sigt vandet fra inden kogning
Kogetid Kog i rigeligt vand i ca. 30-35 minutter - eller til de er helt færdigtilberedte og møre
Anvendelse Bønnerne har en fin og fyldig bønnesmag med god struktur og evne til at optage smag fra andre smagsgivere
Allergener Nej
Opbevaring Tørt og ikke for varmt
Iblødsætning 6-8 timer, eller natten over, i rigeligt vand. Sigt vandet fra inden kogning
Kogetid Kog i rigeligt vand i ca. 25-30 minutter - eller til de er helt færdigtilberedte og møre
Anvendelse Bønnerne har en delikat og cremet smag og en let tynd skal. De er forrygende i bønnesalater og gryderetter
Brune bønner fra Øland
Allergener Nej
Opbevaring Tørt og ikke for varmt
Iblødsætning 6-8 timer, eller natten over, i rigeligt vand. Sigt vandet fra inden kogning.
Kogetid Kog i rigeligt vand i ca. 30-35 minutter - eller til de er helt færdigtilberedte og møre
Anvendelse Bønnerne har en fyldig, næsten sødmefuld og delikat bønnesmag, der passer i et væld af sammenhænge, særligt hvor man normalt tyr til borlotti- eller pintobønner
Allergener Nej
Opbevaring Tørt og ikke for varmt
Iblødsætning 6-8 timer, eller natten over, i rigeligt vand. Sigt vandet fra inden kogning
Kogetid Kog i rigeligt vand i ca. 25-30 minutter - eller til de er helt færdigtilberedte og møre
Anvendelse Bønnerne har en delikat, cremet og let nøddesmag. Oplagt som fyldigt indslag og konsistensgiver i simreretter, som pure eller blendet til en cremet luftig suppe
Læs mere om linser, bønner og ærter
Vi har samlet alt vores arbejde, viden og erfaringer med bønner, linser og ærter på siden her. Læs om, hvordan vi gennem formidlingsaktiviteter og bidrag til forskningsprojekter arbejder for det langsigtede mål at (gen)etablere bælgfrugternes position i det nordiske madlandskab.
Du finder også opskrifter og tips til, hvordan du får flere opskrifter ind i hverdagskøkkenet.
Kog med smag
Sådan håndterer du bælgfrugterne
Bælgfrugter suger væske til sig og bliver over dobbelt så store, når de koges. Der er derfor ekstra smag at hente, ved at give aroma til det kogevand, som bælgfrugterne suger til sig. Tilsæt fx grove stykker løg, porretoppe, en gulerod, laurbærblade, et bundt krydderurter, tørrede krydderier som eller et par fed hvidløg eller hvad der ellers måtte passe til vandet. Sørg for at smagsgiverne kan fiskes op igen bagefter ved at binde dem sammen med madsnor eller ved at komme krydderier og krydderurter i en tepose.
“ Når du alligevel har gryden i kog, kan du med fordel koge ekstra bælgfrugter og fryse dem ned efter nedkøling.
Kog længe nok – så er lektinerne væk
Bælgfrugter, og særligt bønner, indeholder nogle proteiner kaldet lektiner. Lektiner er plantegiftstoffer, der kan give mavekneb. Lektiner ødelægges dog heldigvis ved kogning. Den afgørende test er, om bønnerne er møre. Hvis de er helt møre og cremede og ikke grynede i det, så kan du stole på, at lektinerne er nedbrudt. For at sikre det, så sørg for, at vandet koger uden at buldrekoge. Hvis vandet kun er 80-90 grader, vil det tage flere timer at inaktivere lektinerne og få bønnerne møre. Test ved at mose en bønne mellem fingrene og se om den er helt mør og cremet eller smag på én – kogetider kan svinge, så dine sanser er den bedste guide.
Sådan gør du: Sæt dine bønner i blød i 6-8 timer eller natten over i rigeligt vand. Koges i ca. 30 minutter.
Linser er den mindste af bælgfrugterne og derfor også den hurtigste at tilberede. Linser udblødes ikke og skal kun koges i 10-30 minutter alt efter typen. Den korte tilberedningstid gør det muligt fx at tilsætte tørrede linser direkte til en gryderet eller suppe. Vask linser før brug for at komme af med eventuelle småsten og urenheder. Bemærk, at mange bælgfrugter, herunder linser, kikærter, sortøjebønner, mungbønner og flækærter indeholder meget små mængder lektiner. Derfor kan man slippe afsted med at tilberede dem på andre måder, der ikke indebærer kogning. Fx kan man lave falafel og andre farser, hvor bælgfrugterne kun udblødes, inden de kommer i farsen, og derefter steges eller friteres i kort tid.
Udblød bælgfrugter – når det giver mening
Udblødning af bælgfrugter – særligt bønner – nedsætter kogetiden, og kan også hjælpe med at få en mere vellykket bælgfrugt med en intakt skal og et cremet indre, som hverken er smuldret eller melet. Derfor er udblødning af især bønner som regel en god idé.
Fordi udblødning ’tyvstarter’ på tilberedningen af tørrede bælgfrugter, kan det også være et skridt på vejen til at sikre, at lektinerne nedbrydes i sidste ende. Men det er ikke udblødningen i sig selv, der nedbryder lektinerne, det er kogningen. Det betyder, at man godt kan springe udblødningen over, hvis bare bønnerne koges helt mørel. Udblødning er også en del af processen, når man bruger f.eks. kikærter, sortøjebønner og flækærter til falafel-lignende fars, hvor bælgfrugterne slet ikke skal koges. Linser udblødes som hovedregel ikke. Udblødningsvandet skal i modsætning til kogevandet smides ud.
Bælgfrugter kalder på fedt og tilsmagning
Sådan håndterer du bælgfrugterne
Mange bælgfrugter har et meget lavt fedtindhold sammenlignet med de animalske proteinkilder (der er undtagelser fra dette. Soyabønner har et pænt fedtindhold, og jordnødderne, hvis vi tæller dem med, har et meget højt fedtindhold). Husk derfor fedtet i retten, når du bruger bælgfrugter – både for smagens og ernæringens skyld. Bælgfrugter er også rige på kostfibre, så de mætter – også af den grund er det vigtigt at tænke over energitætheden i retten. Husk også altid en grundig tilsmagning, hvor du rammer både salt, sødt, surt, bitter og umami og samtidig husker at tænke ind i konsistenser, aromaer og farver.
Hold dig opdateret
Få de bedste opskrifter, tips fra kokkene og nyheder om alt det, der spirer i Meyers' univers
