Det nordiske Køkkenmanifest
Nordisk Køkkenmanifest blev undfanget og udformet i 2004 og opstillede ti punkter for renhed, årstider, etik, sundhed, bæredygtighed og kvalitet.
Den enkle idé er, at madkulturen i Norden en dag skal være kendt, beundret og elsket i verden for sine høje ambitioner og herlige måltider, for evnen til at forene velsmag og sundhed, for sin generøsitet og for sin ansvarlighed i forhold til de udfordringer, som i det store perspektiv knytter sig til fremstilling og forbrug af fødevarer. En række af nordens toneangivende kokke underskrev manifestet i 2004.
Nyt Nordisk Køkkens målsætninger er:
At udtrykke den renhed, friskhed, enkelhed og etik, som vi gerne vil forbinde med vores region.
At afspejle de skiftende årstider i sine måltider.
At bygge på råvarer, som bliver særligt fremragende i vores klimaer, landskaber og vande.
At forene kravet om velsmag med moderne viden om sundhed og velvære.
At fremme de nordiske produkters og producenters mangfoldighed og udbrede kendskabet til kulturerne bag dem.
At fremme dyrenes trivsel og en bæredygtig produktion i havet og i de dyrkede og vilde landskaber.
At udvikle nye anvendelser af traditionelle nordiske fødevarer.
At forene de bedste nordiske tilberedningsmetoder og kulinariske traditioner med impulser udefra.
At kombinere lokal selvforsyning med regional udveksling af varer af høj kvalitet.
At invitere forbrugere, andre madhåndværkere, landbrug, fiskeri, små og store fødevareindustrier, detail- og mellemhandlere, forskere, undervisere, politikere og myndigheder til et samarbejde om dette fællesprojekt, der skal blive til gavn og glæde for alle i Norden.
Fredrik Sigurdsson, Island
Hans Välimäki, Finland
Michael Björklund, Åland
René Redzepi, Danmark
Roger Malmin, Norge
“ I 2004, knap et år efter at vi havde åbnet restauranten noma, samlede Rene Redzepi og jeg kokke, bønder, fødevarepolitikere, detailhandel og madfolk fra hele Norden til et symposium, hvor vi diskuterede, hvordan vi kunne skabe et nyt nordisk køkken sammen. Vores formål var ikke at lave gourmetrestauranter, men at finde ud af, om vi kunne arbejde for et fælles mål sammen i
stedet for at slås for hver vores sag alene.
Hold dig opdateret
Få de bedste opskrifter, tips fra kokkene og nyheder om alt det, der spirer i Meyers' univers
