Ribollita med palmekål og bønner
Aftensmad
Suppe
Vegetarisk mad
Bælgfrugter
Italiensk mad
Suppe
Borlottibønner
Gryderetter
Efterårsmad
Vintermad
En kraftig, grov suppe med oprindelse i det toscanske bondekøkken. Du kan variere den i det uendelige, f.eks. ved at skifte kåltypen, bønnerne eller vinen – som også kan være øl. Bruger du korn i stedet for bønner, er det Umbriens landkøkken, du bevæger dig ud i. I denne udgave har vi brugt tre kåltyper sammen, men har du bare en enkelt i skuffen, er det også fint.
Ribollita med palmekål og bønner
Sådan gør du
Ribollita
Kog bønnerne i rigeligt, letsaltet vand ved svag varme i 1-1½ time. Tilsæt evt. et halveret løg og krydderurtestilke til kogevandet. Start på suppen, mens bønnerne koger færdig.
Pil løg og hvidløg, hak dem groft, og steg dem i olivenolie i en gryde i et par minutter.
Hæld æbleeddike og hvidvin over, og kog væsken ind i 15 minutter.
Skær bladsellerien i tern, og kom dem i gryden sammen med flåede tomater, timian og bouillon. Lad suppen simre i 30 minutter.
Tilsæt kogte bønner og 2 dl af kogevandet fra bønnerne, og lad dem koge med i yderligere 30 minutter.
Skyl imens de tre slags kål. Skær palmekålen i grove strimler, pluk grønkålen, og skær rosenkålen i kvarter eller i tynde skiver. Kom kålen i suppen, og lad den koge 15 minutter mere. Smag til med salt, peber og æbleeddike.
Servering
Hak persillen groft, og drys den over suppen umiddelbart inden servering.
Server suppen med grillet brød gnedet med et halveret fed hvidløg og havsalt.
