Grillede hvide asparges med havesyre
Vegetarisk mad
Sankthansmad
Grillmad
Forårsmad
Sommermad
Hvide asparges havner oftest i gryden, men de er også gode på grillen. Og hvis du virkelig vil nyde dem i sæsonen, så er der god grund til at prøve forskellige tilberedningsmåder af. Den cremede havesyredressing giver noget af den velafstemte fylde, der kendes fra den klassiske kombination af hvide asparges og mousselinesauce. Mousseline ville i øvrigt også fungere godt her.
Grillede hvide asparges med havesyre
Sådan gør du
Aspargesene
Skræl aspargesene med en kartoffelskræller fra lige under hovedet: Det gør du nemmest ved at lægge aspargesen fladt ned på et skærebræt. Vær grundig så alt det hårde, trevlede ydre kommer af. Skær de nederste par cm af.
Vend 10 af aspargesene med ganske lidt olie og lidt salt, og grill dem ved hård varme i 3-4 minutter på hver side, så de får en flot grillet overflade; hvis du ikke har gang i grillen, så brug en grillpande eller en almindelig pande. Skær de sidste 2 asparges i helt tynde stimler på langs på et mandolinjern. Læg dem i koldt vand.
Havesyredressing
Kog ægget i 4 minutter. Pil ægget, og lad det køle af. Kom det i en blender sammen med citronsaft, havesyre og salt. Blend, til det er godt blandet, og tilsæt så olien lidt ad gangen, mens blenderen kører, til du har en tyk, ensartet dressing. Smag til med salt og peber og evt. mere citronsaft.
Salaten
Pluk og skyl syren i koldt vand. Slyng den tør i en salatslynge eller et viskestykke sammen med de rå aspargesstrimler. Vend syre og rå asparges med citronsaft og olivenolie, og smag til med salt og peber.
Fordel havesyredressing i bunden af et fad eller en skål, og anret de grillede asparges oven på. Top med syre og aspargesstrimler og evt. blomster, og slut af med et drys salt og peber.
