Gammeldags modnede sild med rabarber, perleløg og karse
Aftensmad
Frokost
Catering
Påskemad
Dansk mad
Fiskeretter
Forårsmad
Sommermad
Gammeldags modnede sild med rabarber, perleløg og karse
Sådan gør du
Gammeldags modnede sild
Skær sildene i bidder, og kom dem i vakuum sammen med syltelagen. Hvis det er muligt, vil det ideelle være at lade sildene marinere i vakuum i minimum 1-2 uger før servering .
Syltelage til sild og rabarber
Syltelagen koges op med rabarbersaft, sort peber og vadouvan.
Rabarber/Perleløg
Rabarberne ordnes og skæres i stykker af ca. 3 cm. størrelse. Herefter overhældes perløgene og rabarberne med den varme syltelage. Herefter skal det trække til det er helt afkølet. Kom den derefter i vakuum i 1-2 uger før servering
Karseolie
Spinat, purløg og karse blendes sammen med olie og salt i en blender i omkring 6-7 min. Lad herefter olien trække i ca. 1 døgn, hvorefter den skal sigtes i fin sigte. Det er vigtigt at olien ikke presses igennem sigten, da den vil blive grumset.
