Forårsfrikasse med kylling, spæde grøntsager og velouté
Aftensmad
Catering
Påskemad
Dansk mad
Kødretter
Simremad
Forårsmad
Forårsfrikasse med kylling, spæde grøntsager og velouté
Sådan gør du
Velouté
Start med at lav en klassisk smørbolle, og tilsæt derefter den varme grøntsagsfond. Lun mælk og fløde op sammen, og tilsæt saucen når massen er lun. Herefter skal saucen piskes og koges igennem, så saucen er helt glat, og ikke smager af mel. Tilslut skal saucen smages til med hyldeblomsteddike, salt og evt. peber.
Kylling
Kyllingen braiseres i ovnen ved 85 grader i ca. 3 timer. Bagefter skal den køles af, og plukkes i passende stykker til frikasse.
Grøntsager
Alle grøntsager skylles, ordnes og skæres i passende tern/stykker til frikasse. Alle grøntsager blancheres nænsomt så de alle er al dente, hvilket betyder, at de stadig skal have en smule bid i sig.
