Chokolademousse med syltet rabarber og kikærtemarengs
Dessert
Bælgfrugter
Kikærter
Forårsmad
Sommermad
Chokolade, dadler, vanilje og rabarber giver smagen til denne skønne dessert, mens kikærtevand er den magiske ingrediens, der giver tekstur til både mousse og marengs.
Chokolademousse med syltet rabarber og kikærtemarengs
Sådan gør du
Chokolademousse
Smelt chokoladen sammen med olien over et vandbad.
Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Hak dadlerne groft. Kom vand, vaniljekorn, vaniljestangen og dadler i en gryde, og lad det koge i 5-10 minutter, til dadlerne er blødgjorte. Fisk vaniljestangen op, og kasser den.
Blend daddelblandingen med den smeltede chokolade.
Pisk kikærtevandet til en helt stiv marengs. Vend forsigtig flormelis og et nip salt i marengsen.
Vend marengs og daddelchokoladeblandingen forsigtigt sammen, og kom moussen i glas. Stil dem i fryseren i mindst 1 time inden servering.
Syltet rabarber
Skyl rabarberne grundigt, og skær den grønne top fra. Skær rabarberne i tern på ca. 1 cm.
Kom sukker og vand i en gryde, og lad det koge op. Når sukkeret er opløst, tilsæt rabarberne, og lad dem simre i ca. 2 minutter. Lad rabarberne trække i lagen, til den er kold.
Kikærtemarengs
Pisk kikærtevandet til en stiv marengs. Vend forsigtigt flormelis og ganske lidt salt i.
Kom den piskede kikærtemarengs i en sprøjtepose, og lav små toppe på bagepapir på en bageplade. Bag marengsene ved 125° i ca. 45 minutter, sluk ovnen, og lad dem køle ned i ca. 30 minutter, i den slukkede ovn.
Ved servering
Top moussen med syltede rabarber, marengs og citronverbena eller citronmelisse
