Cacio e pepe med miso og kikærtepasta
Aftensmad
Bælgfrugter
Vegetarisk mad
Italiensk mad
Pastaretter
Kikærter
Cacio e pepe er en klassisk romersk pasta, der i sin traditionelle form både er ekstremt enkel, ret svær at lykkes med og uhyre velsmagende på den lidt syndige måde. Pasta, ost og masser af sort peber er ingredienserne – men ikke her, hvor vi inspireret af David Chang’s berømte bud på retten bruger miso til at give umami i stedet for ost, og bygger pastaen på kikærter.
Cacio e pepe med miso og kikærtepasta
Sådan gør du
Ælt kikærte- og hvedemel godt sammen med salt og lunkent vand. Lad dejen hvile ca. 30 minutter.
Rul pastaen ud på en pastamaskine eller i hånden, og skær den til den ønskede type pasta, f.eks. linguine, spaghetti eller tagliatelle.
Sæt en gryde over at koge med rigeligt letsaltet vand, og kog pastaen, til den er al dente – kogetiden vil variere alt efter pastaens form, men 3-4 minutter for spaghetti. Lav saucen imens: Når pastaen er ved at være kogt færdig, tag så 1½ dl af kogevandet fra, og kom det i en stor pande sammen med miso, smør, olivenolie og peber, men sæt den ikke over endnu. Så snart pastaen er al dente, så hæld vandet fra, kom pastaen i panden, og sæt den over mellem varme. Rør forsigtigt rundt i nogle minutter, mens ingredienserne samler sig om pastaen som en sauce. Smag til med salt og evt. mere peber, og servér.
