Bagt skorzonerrod i dashi med kørvelolie og stegte østershatte
Aftensmad
Frokost
Tilbehør
Forret
Vegetarisk mad
En enkel ret, hvor den bagte, let røgede smag fra skorzonerrødderne og de stegte svampe møder den tang- og svampebaserede dashibouillon. Dashi er en af de vigtigste grundingredienser i det japanske køkken. For japanere er smagen af dashi mere eller mindre synonym med umami. Server retten som en forret eller et let måltid, gerne med sprødt, grillet brød.
Bagt skorzonerrod i dashi med kørvelolie og stegte østershatte
Sådan gør du
Dashi
Kom alle ingredienserne i en gryde, lad det koge op, og skru ned til svag varme, så bouillonen simrer. Fjern det skum, der danner sig på overfladen, med en ske. Lad dashien simre i 30-45 minutter. Sigt bouillonen, og kog den ind til ca. 1 liter.
Tilberedning af resten af retten
Skrub 400 g af skorzonerrødderne med en svamp, og skær bund og top af. Skræl resten af skorzonerrødderne, og læg dem i vand. Skær de skrubbede rødder i stykker på ca. 4 cm, og vend dem med olie og salt. Bag dem i ovnen ved 170° i ca. 15 minutter. Vend rødderne undervejs. Hæld dashien i en gryde, og kog den ind til ca. 3 dl. Smag til med salt og citronsaft.
Skyl kørvelen, dryp den godt af, og blend den med vindruekerneolien, til konsistensen er ensartet.
Rens østershattene, og pluk dem i grove stykker. Steg dem i olie på en pande i et par minutter, til de har fået lidt farve. Smag til med salt, peber og citronsaft.
Lav fine strimler af de 100 g skrællede skorzonerrødder med en tyndskræller eller på et mandolinjern. Vend strimlerne med lidt olie, citronsaft og salt.
Fordel de bagte skorzonerrødder og østershattene i skåle, og overhæld dem med varm dashi. Top med de rå skorzonerstrimler, og dryp med kørvelolie.
